Aantal personen: 15 broodjesBereidingstijd: 12 uur
Ingrediënten:
1 schouder of nek (procureur) van kwaliteitsvarken van 4,5 kg
300 gramkoolsalade (julienne van gelijke delen witte kool, rode kool, rode ui en wortel)
4 el mosterddressing
200 ml BBQ saus
15 broodjes naar keuze
Kruidenrub:
2 el zout
2 el kristalsuiker
2 el bruine basterdsuiker
1 el gemalen komijn
2 el chilipoeder
2 el zwarte peper
1 el cayennepeper
½ el gedroogde tijm
½ el gedroogde salie
½ el oregano
4 el paprikapoeder mild
2 el knoflookgranulaat
2 el uiengranulaat
Spray:
200 ml appelsap
200 ml appelciderazijn
200 ml whisky
Overige benodigdheden:
Spuitflesje
Houtskool en briketten
Rookhoutsnippers (liefst appelhout)
BBQ met deksel of oven
Aluminiumbakje folie
Kerntemperatuurthermometer
Bereiding:
Maak de kruidenrub door alle ingrediënten goed door elkaar te mengen.
Wat je over hebt, kun je in een luchtdicht bakje of blikje zes maanden bewaren.
Meng voor de spray alle ingrediënten door elkaar en giet het in een spuitflesje.
Verwijder eventuele dikke en harde stukken vet van de schouder met een mesje.
Wrijf vervolgens de hele schouder in met het kruidenmengsel.
Zet de schouder een uurtje op je werkblad of aanrecht om op temperatuur te laten komen.
Maak ondertussen de BBQ gereed voor indirect grillen.
Dit wil zeggen dat je de kolen aan één kant plaatst en een aluminium waterbak ernaast plaatst.
Het vlees komt boven de waterbak te liggen en niet boven de kolen, waardoor deze niet kan verbranden.
Vul de BBQ met houtskool, briketten en rookhoutsnippers.
Belangrijk is dat je de temperatuur laag houdt, circa 135˚C, steek dus niet meteen teveel kolen aan, maar slechts een paar die gaan gloeien.
Plaats de hele schouder op het rooster boven de waterbak als de BBQ op temperatuur is en plaats het deksel terug.
Om de temperatuur van de BBQ op ongeveer 135˚C te houden moet je de luchtschuiven van de BBQ goed afstellen. Een klein kiertje is vaak al voldoende.
Spray de schouder de eerste 6 uur om het uur in met het appel-whisky mengsel. Dit zorgt voor karamelisatie op de buitenzijde en zorgt dat het niet uitdroogt.
Houd de temperatuur goed in de gaten en vul indien nodig houtskool en/of briketten bij.
Rol de hele schouder na 6 uur terug in de aluminiumfolie en plaats hem terug op de BBQ om nog 6u te garen.
De aluminiumfolie houdt het vlees extra sappig en mals en versnelt de bereiding.
Na circa 12u moet de kerntemperatuur circa 87˚C zijn.
Haal de schouder van de BBQ als hij deze temperatuur heeft. Bij lagere temperatuur valt hij niet goed genoeg uit elkaar om te ‘pullen’. (het vlees uit elkaar trekken)
Laat de schouder na het van de BBQ halen een half uur rusten op een warme plek.
Bak ondertussen de broodjes af en meng de koolsalade met de mosterddressing.
Haal de schouder uit de aluminiumfolie en trek met twee vorken het vlees los in dunne draadjes.
Snijd de broodjes open, beleg ze met een mooie portie koolsalade, leg vervolgens de pulled pork op het broodje en garneer vervolgens met een eetlepel BBQ saus.
