Zeevruchtenpaella - Gulpener Bierbrouwerij

Aantal personen: 8 Bereidingstijd: ± 2 uur

Ingrediënten:

200 ml extra vergine olijfolie
2 groene paprika’s, zaadlijsten verwijderd, vruchtvlees in stukjes
2 rode paprika’s, zaadlijsten verwijderd, vruchtvlees in stukjes
750 gram zeeduivelfilet, in stukken
500 gram inktvis, schoongemaakt en gesneden
1 kg calasparrarijst, arroz bomba (paellarijst) of risottorijst
Wat saffraandraadjes
1 tl paprikapoeder
8 grote garnalen of kleine garnaaltjes
125 gram mosselen en 125 gram venusschelpen, schoongemaakt

Garnalenbouillon:

3 el extra vergine olijfolie
1 ui, grof gesnipperd
6 tenen knoflook
1 el paprikapoeder
2 verse laurierblaadjes
Schalen en koppen van 30 grote garnalen (vraag de visboer)
200 ml droge witte wijn
2 liter visbouillon

Sofrito:

3 el extra vergine olijfolie
3 grote uien, grof gesnipperd
3 tenen knoflook, grof gehakt
½ el paprikapoeder
100 ml droge witte wijn
6 rijpe tomaten, ontveld, grof geraspt

Bereiding:

Maak eerst de bouillon. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak hierin de uitsnippers, knoflook, het paprikapoeder, de laurierblaadjes en garnalenkoppen en –schalen gedurende 10 minuten, en roer het af en toe door.
Voeg de wijn en visbouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en verhit dit alles 30 minuten, tot de vloeistof begint te koken. Giet de bouillon dan door een vergiet boven een grote kan of diepe kom en houdt apart. Als je de paella gaat maken warm je de bouillon weer op tot ie heet is maar niet kookt.
Verhit de olijfolie voor de sofrito op middelhoog vuur en fruit hierin de uisnippers en knoflook met het paprikapoeder in 7-8 minuten zacht en goudgeel. Schenk de wijn erbij en laat die zachtjes meekoken. Voeg dan de geraspte tomaten toe, roer goed en verhit dit alles nog 5 minuten. Draai het vuur laag en laat het mengsel nog 30 minuten zachtjes koken, of tot het is ingedikt tot een mooie saus. Bewaar die tot gebruik in een kom.
Verhit de helft van de olijfolie voor de paella in een grote paella pan op middelhoog vuur. Bak de stukjes paprika in 5 minuten zacht. Doe ze met een schuimspaan over in een afzonderlijke kom.
Doe dan de stukken zeeduivel in de pan, bestrooi ze met flink wat zout en peper en bak ze in 10 minuten gaar. Schep ze in een kom. Bak dan de inktvis 1-2 minuten in dezelfde pan en voeg ze toe aan de stukken zeeduivel. Houd zolang apart.
Giet de rest van de olie in de pan, strooi de rijst erbij in een gelijkmatige laag en bak de korrels al roerend op middelhoog vuur in 5 minuten licht goudbruin.
Roer de sofrito door de rijst en verhit dit alles 2 minuten. Voeg dan de garnalenbouillon toe en breng het mengsel aan de kook: laat het 2 minuten koken.
Strooi de saffraan en het paprikapoeder over de rijst, draai het vuur laag en laat alles 10-12 minuten sudderen zonder te roeren, of tot bijna alle vloeistof is geabsorbeerd.
Rangschik de paella, zeeduivel, inktvis, garnalen, mosselen en venusschelpen op de paella. Verhit ze zo’n 8 minuten mee: keer de garnalen halverwege om. Wacht tot de schelpen zijn opengegaan (gooi ongeopende exemplaren weg) en de garnalen gaar zijn.

Druppel er nog wat olijfolie over, dek de pan af met alufolie en wat schone theedoeken en laat de paella voor het opdienen 5 minuten rusten.